Чем отличаются крепленые (ликерные) и десертные вина

Мир вин гораздо разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Помимо привычных сухих и полусладких сортов, существуют крепленые и десертные вина, которые занимают особое место в виноделии. Хотя все категории объединяет повышенное содержание сахара и алкоголя, между ними есть различия в технологии производства, вкусовом профиле и правилах подачи.

Что такое крепленые вина

Крепленые (ликерные) вина – это вина, в которые во время или после брожения добавляют виноградный спирт (бренди) или спирт-ректификат. Зачем это делают? Спирт останавливает работу дрожжей: они перестают перерабатывать сахар, и он остается в вине. Так получаются сладкие и одновременно более крепкие напитки.

Крепость крепленых вин – от 12 до 22%, тогда как у обычных столовых вин она редко превышает 14%.

Внутри большой группы крепленых вин есть своя классификация:

— Крепкие вина (портвейн, мадера, херес, марсала);

— Десертные вина.

Чем хороши десертные вина

Десертные вина – это крепленые вина с содержанием спирта 12-17%. Они сладкие, но не приторные, с богатым, многослойным вкусом. Для производства десертных вин используют виноград с очень высоким содержанием сахара.

Характерные черты десертных вин:

— Крепость: 12-16%;

— Сахар: 120–350 г/л;

— Вкус: сладкий, но с хорошей кислотностью, которая не дает ему быть приторным.

Отличия крепкого вина

Крепкие вина – категория вин с естественно высоким содержанием алкоголя. Они обладают насыщенным вкусом, плотной текстурой и долгим послевкусием. Для производства крепких вин используют зрелый виноград с высоким содержанием сахара, который затем частично или полностью сбраживается.

Характерные черты крепких вин:

— Крепость: 16-22%;

— Сахар: 3-120 г/л;

— Вкус: плотный, теплый, часто с нотами орехов, сухофруктов, карамели или пряностей, с мягкой или выраженной спиртуозностью.

Как выбрать вино под свой вкус

Если вы не любите слишком сладкие вина, присмотритесь к крепким винам – среди них есть и полусухие варианты (например, херес или сухой портвейн).

Если хочется сладости, но без приторности – берите вина к десертам. Они отлично подходят к фруктам, орехам и выдержанным сырам.

Компания «Мильстрим» – один из лидеров российского виноделия с более чем 80-летней историей. Виноградники расположены на Таманском полуострове, где мягкий климат и плодородные почвы создают идеальные условия для выращивания как европейских, так и местных сортов винограда.

В каталоге «Мильстрим» вы найдете вина на любой выбор:

— Сухие и полусухие вина из сортов Совиньон Блан, Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло.

— Крепленые и десертные вина для тех, кто ценит насыщенный, сладкий вкус.

— Игристые вина для праздника и хорошего настроения.

Особого внимания заслуживают премиальные коллекции: «Элитная коллекция Резерв» с выдержкой в дубовых бочках, «Мильстрим Селлар», а также линейка вин с защищенным географическим указанием «Кубань. Таманский полуостров» В наших магазинах вы найдете всю линейку продукции «Мильстрим»: сухие, крепленые, десертные и игристые вина. Откройте каталог, подберите вариант под свой вкус и событие – от ужина до праздника.